El mestre xocolater francès Joël Durand ha presentat a l’Expo Dalí “L’alfabet amorós de Dalí a Gala”, un projecte que reinterpreta el “Daligram” de Salvador Dalí i el converteix en un assortiment de bombons amb sabors inspirats en Cadaqués.
Durand fa sis anys que treballa en aquest projecte fruit de la seva passió per la xocolata i per Cadaqués, municipi que visita regularment des de fa 16 anys. Per a aquesta creació, el mestre xocolater ha partit del “Daligram”, un alfabet creat per Dalí per escriure cartes d’amor a Gala, i n’ha reinterpretat la cal·ligrafia associant cadascun dels símbols a un gust o ingredient tradicional del territori, com la planta sempreviva o la farigola. El projecte compta amb el vistiplau de la Fundació Gala-Salvador Dalí, amb la col·laboració de l’Ajuntament de Cadaqués en l’organització i preparació de l’esdeveniment de presentació, i amb el suport de l’Expo Dalí, que cedeix l’espai per a la seva celebració.
El “Daligram” original el va crear Salvador Dalí l’any 1972 com a regal a Gala, la seva dona i musa. Es tracta d’un conjunt de símbols que representen, entre d’altres, les inicials de Dalí i Gala, una flor de lis o una corona. Joël Durand interpreta l’obra com a un codi secret, creat especialment per Salvador Dalí per fer un present a Gala i declarar-li el seu amor. Així, Durand ha agafat els set símbols de Dalí i ha creat set gustos basats en diferents moments vitals i experiències que el xocolater ha viscut a Cadaqués.
Joël Durand fa 16 anys que passa els estius, i cada cop més temps, a Cadaqués, que descriu com “un refugi fantàstic amb molta diversitat: una mica de muntanya, el mar, la bellesa del poble, l’església de Santa Maria, la seva història i la inspiració que em transmet per escriure i fer fotos”. Però no és només Cadaqués que fa anys que ha captivat al mestre xocolater francès, “és tot l’univers de Cap de Creus. Estem en un món a part, un lloc totalment natural, amb els seus relleus, els seus racons amagats i la seva naturalesa específica, magnífica i diversa segons l’època i segons els vents. Cap de Creus és com un espectacle, una obra mestra de la natura”, explica. Els últims tres anys, Durand ha fet treball de camp, tant a Cadaqués com a Figueres, in situ, extraient els perfums de les plantes autòctones del municipi i de l’univers de Dalí i Gala que han servit per donar sabor a les xocolates.
Els bombons es presenten en una caixa daurada amb la cal·ligrafia del “Daligram” estampada i una carta de presentació a l’interior. En aquesta carta, escrita en cadaquesenc, castellà, francès o anglès, Durand es declara un “apassionat per la vida de Gala i les obres de Dalí”, afirmant que “els seus símbols m’han portat, amb tot el respecte i humilitat, al meu alfabet de sabors”. A la carta, el mestre xocolater també reconeix que “Cadaqués és un lloc que estimo i que conec molt bé. És per aquesta raó que he treballat durant molts anys en aquest projecte, que avui esdevé realitat”, i també hi explica què significa per ell l’obra de Dalí i perquè l’ha convertit en el seu alfabet amb gust a Cadaqués.
El projecte connecta, així, l’univers simbòlic de Dalí amb la creativitat gastronòmica i el paisatge del municipi empordanès i Cap de Creus, convertint “L’alfabet amorós de Dalí a Gala” en una experiència sensorial en què cada símbol es tradueix en un sabor. En son set: xocolata al gingebre, “Record d’un còctel des Dinars de Gala”; xocolata a la rosa per Gala, “Record des Castell Gala Dalí de Púbol”; romaní salvatge, “Des camí del far de Cala Nans, Cadaqués”; praliné d’ametlles d’Espanya; flor de Corpus salvatge de Cap de Creus, “Records de sa Casa Dalí de Portlligat”; xocolata negra pura, “Estem bojos per sa xocolata pura!”; i timó salvatge, “Retorn al poble de Cadaqués pes camí del far”.
Joël Durand i el seu Alfabet de Sabors
Joël Durand, originari de la Bretanya francesa, va abandonar l’escola per estudiar pastisseria. Als 17 anys, ja com a pastisser titulat, va marxar de la Bretanya per dirigir equips de pastisseria en locals prestigiosos: un hotel de luxe a Megève i un altre a Escòcia. Als 19, va obrir la seva primera botiga a la Bretanya, on va començar a treballar i experimentar amb els bombons de xocolata.
Aquesta passió per la xocolata el porta a obrir la seva primera botiga especialitzada en aquest dolç a St-Rémy-de-Provence. En aquest punt va néixer el seu projecte més reconegut, l’Alfabet dels Sabors, un viatge gustatiu a través de la xocolata, combinada amb alguns dels sabors més reconeguts de França i d’arreu del món. Durand posa la màxima atenció als seus bombons, desterrant del seu laboratori els aromes i conservants artificials, elaborant xocolates només amb productes frescos i naturals.
