El Fòrum del Formatge Artesà i Català evoluciona i es transforma en “Formatgem!”, una nova etapa que respon a una crida col·lectiva al sector formatger i al públic per a l’elaboració, la defensa i el gaudi del formatge artesà català des del present i amb mirada de futur.
La tercera edició tindrà lloc els dies 14 i 15 de març, de 10 a 20 h, i estrena nova ubicació al Palau de Fires de Girona, amb entrada gratuïta. L’organització de l’esdeveniment, l’Associació Catalana de Ramaders i Elaboradors de Formatge Artesà (ACREFA), ha impulsat aquest canvi estratègic, que permet guanyar comoditat, assegurar la continuïtat de totes les activitats independentment de la meteorologia i fer un salt qualitatiu en l’experiència tant per als visitants com per als professionals de la quarantena de formatgeries d’arreu de Catalunya que hi participaran.
“Formatgem!” parla en plural i posa el focus en la comunitat, en els formatgers, en els prescriptors, en les botigues especialitzades, en els restauradors i en el públic final, amb la voluntat de mobilitzar el sector i treballar plegats per situar el formatge artesà català al lloc que li correspon dins la gastronomia i la cultura alimentària del país.
Un dels eixos centrals tornarà a ser el III Concurs de Formatges Artesans de Catalunya, que reunirà formatgeries d’arreu del territori i posarà en valor l’excel·lència i la diversitat del sector. El concurs culminarà amb el tast dels formatges guanyadors, que ja s’ha convertit en un dels moments més esperats del programa.
L’esdeveniment s’ha presentat aquest migdia a la Diputació de Girona, en un acte que ha comptat amb la presència del president de la Diputació, Miquel Noguer, la diputada de Girona Excel·lent i Mercats, Vanessa Peiró, i els productors formatgers Mariona Collell i Pablo Garcia, com a representants d’ACREFA.
Un estret vincle amb la cuina professional
La tercera edició també reforça de manera decidida el vincle entre formatge artesà català i cuina professional, amb una xerrada central sota el títol “I si cuinéssim amb formatge d’aquí?”, que inclourà una taula d’equivalències entre formatges internacionals i formatges artesans catalans especialment pensada per a cuiners i restauradors.
En aquesta xerrada hi participaran Philippe Regol, Marc Casanovas, Carme Picas, Àlex Carrera i Paula Fonollà, amb Isabel Tutusaus com a moderadora, en una sessió que vol generar discurs, proposar eines pràctiques i generar consciència de producte dins les cuines.
Tastos i tallers amb els referents del món del formatge
El programa també inclou tastos i tallers amb professionals reconeguts com Jon García, de Jon Cake, que presentarà pastissos de formatge elaborats amb formatge artesà català; Alba Plana, d’Abricoc, amb un taller de taules de formatge; Enric Plensa, del Celler d’en Xiqui, amb un maridatge de cerveses artesanes i formatges gironins; Bruno Cabral, de La Caseïna, amb una proposta de formatges blaus i xocolata; així com sessions amb Aleix Solé i el Gremi de Flequers de les Comarques Gironines, i Marc i Maria, de Cal Formatger, que reivindicaran la llet com a fil conductor d’un territori i una manera de fer, com a origen i essència del producte.
El territori i els relats singulars tindran també un paper destacat amb el tast d’Albera Dinàmica, dedicat als vins naturals, i una proposta amb Kike Ojanguren, de 12 Graus, que connectarà bicicleta, territori i formatgeries, ampliant la mirada cultural i paisatgística del formatge.
“Formatgem!” manté i reforça el vessant participatiu amb tallers familiars, tallers de formatge per a adults amb Judit Carreira, de Formatges de l’Abadessa de la Seu d’Urgell, i activitats obertes per a tots els públics, així com una tartifletada popular a càrrec de Cal Formatger, que convertirà el recinte del Palau de Fires en un espai festiu i de celebració col·lectiva.
El segell Girona Excel·lent de la Diputació de Girona hi tindrà protagonisme, amb un tast de productes del distintiu conduït per Pep Nogué i la presència de catorze productors, la meitat dels quals són formatgeries.
La formació professional, clau pels nous reptes que afronta el sector
La formació i el futur del sector seran presents en aquesta edició amb un activa participació dels alumnes de l’Escola d’Hostaleria de Girona, que col·laboraran en diferents activitats, tastos i espais gastronòmics. Es tracta d’una fórmula d’èxit en el dietari d’ACREFA que té l’objectiu de connectar el sector formatger i la cuina professional, tot fomentant el coneixement i l’ús del formatge artesà català entre les noves generacions, amb un compromís clar envers el relleu generacional i la transmissió d’ofici.
Amb aquest nou impuls, “Formatgem!” encara la tercera edició com l’esdeveniment de referència del formatge artesà català, amb una aposta decidida per la professionalització, la gastronomia i la posada en escena d’un sector que uneix forces, sense perdre el caràcter obert, participatiu i festiu que l’ha definit des dels seus inicis.
