Les noves corrents en alimentació han fet canviar el paradigma gastronòmic com es percep al saló Alimentaria. Idilia presenta una Nocilla de festuc per a sumar-se a les tendències a través d’una nova versió de la crema (Nocilla verda). Una altra de les novetats és el germinat de bròquil deshidratat que l’empresa Tugas introdueix per la “versatilitat” que dona al producte.
D’altra banda, Font-Sans, que exporta el 80% de la producció, arriba després de patentar una llonganissa d’or. En canvi, Tendilla desenvolupa un torrezno de llima i xili amb la voluntat de “diversificar” l’oferta, que se centra en el mercat nacional. Aquestes són algunes de les més de 3.300 empreses que exposen a la fira fins aquest dijous.
Anna Morejón, responsable de comunicació d’Idilia, explica a l’ACN que “Nocilla acompanya el consumidor” per això han presentat una Nocilla verda, feta a partir de festuc, o unes galetes en format reduït a la fira Alimentaria.
L’empresa internacional també ha portat al mercat les galetes Booms, les “més petites del mercat, farcides de crema de cacau i avellana“. També del mateix grup, ColaCao introdueix una “innovació“, els Crispy Rocks, que és la beguda “de tota la vida” amb galetes petites farcides de xocolata i vainilla.
A banda de Idilia, a l’Alimentaria hi ha més de 3.300 empreses, de les quals 1.200 són estrangeres provinents de 65 països. Tot i això, Espanya lidera en el nombre de firmes presents a la fira, seguida d’Itàlia, Turquia, la Xina i Hong Kong, Polònia, que és el país convidat, Portugal i França.
Entre aquestes, hi ha Font-Sans, una empresa catalana de Sant Feliu de Pallarols, a tocar d’Olot, especialitzada en la fabricació de llonganisses. En el seu cas, han presentat un projecte que va ser la “foto de la portada del catàleg gurmet” per commemorar el centenari de l’empresa l’any 2017. Des d’aleshores, els seus clients han estat demanant aquesta llonganissa, i per això l’han acabat patentant.
Es tracta d’una llonganissa de tòfona o de foie gras amb una cobertura d’or de 24 quirats. El procés “no va ser fàcil” perquè, tot i només tenir un 0,1% d’or, “has d’aconseguir que no s’ha de quedar a l’hora enganxat als dits, que es pugui envasar i desenvasar” i que en tallar “quedi cada cercle daurat“, explica David Pérez, director general de Font-Sans.
El producte es comercialitzarà a Espanya en un futur, però a hores d’ara, ja s’ha posat a la venda durant les campanyes de Nadal en diversos indrets, sigui a França o al Dubai, on envien dos palets cada temporada.
“És un producte especial, per a ocasions especials“, però, Pérez destaca que el preu no és una “excentricitat” i que estarà disponible per uns 30 euros.
Mentre que a Font-Sants exporten la majoria de les vendes, a Tendilla, una empresa de la demarcació de Guadalajara, se centren en el mercat nacional.
Enguany, la firma porta uns torreznos amb gust de xili i llima, fa més de 30 anys que treballen amb l’escorça de porc per “obrir i consumir“. Amb l’objectiu de “diversificar” una mica el mercat, presenten diversos sabors, perquè “la gent demana sabors“, diu Sonia Andrés, de l’equip comercial, a l’ACN.
En ser un producte “totalment natural” i fet de “manera tradicional” és complicat exportar perquè la vida útil “no és llarga“. Reconeix, però que en alguna aposta fan servir “olis d’alta qualitat” que allarguen la vida i permet vendre a la Unió Europea, el Regne Unit i en alguns països a l’Àsia.
Tugas també buscava una manera d’allargar la vida als seus productes naturals, com són els brots germinats. L’objectiu era passar dels 17 dies de vida útil del bròquil als dos anys, i així també poder oferir un aliment que dona molta “versatilitat“.
El director general, segona generació de la família Tugas, diu a l’ACN, que a molta gent adulta “no els agrada” menjar bròquil. Amb aquesta mentalitat han treballat per desenvolupar un germinat de bròquil deshidratat en pols i així permetre cuidar-se “nutritivament” i tenir una “vida molt més saludable“.
Tugas assegura que encara no està al mercat, però que ben aviat estarà disponible pels consumidors i també pels fabricants de la indústria alimentària. No descarta que en un futur acabin arribant als supermercats.
Estrella Damm celebra els 150 anys
Coincidint amb la segona jornada de l’Alimentaria, l’empresa de cervesa Damm ha presentat la seva nova aposta, la Bohemia Reserva 150, per commemorar el 150è aniversari. El nom ve de l’antiga fàbrica de la Bohemia inaugurat el 1905 al carrer Rosselló de Barcelona, actual Antiga Fàbrica Estrella Damm.
Els mestres cervesers asseguren que és una beguda per a “gaudir sense presses” i està elaborada amb malta d’ordi, arròs, llúpol, tot d’ingredients naturals i sotmesa a una “maduració prolongada“.
