El Palau de Fires de Girona acull, des d’aquest dilluns al matí, el dotzè Fòrum Gastronòmic Girona, que converteix durant tres dies la ciutat en l’epicentre del món de la cuina i la restauració.
El president de la Diputació de Girona, Miquel Noguer; la vicepresidenta segona, Gemma Geis, i les diputades Vanessa Peiró i Bea Esporrín han assistit a l’acte d’inauguració i han visitat alguns dels espais del certamen.
L’edició d’enguany posa el focus en un dels plats més emblemàtics de la cuina catalana, l’escudella i carn d’olla, que esdevé l’eix central del programa, amb la voluntat de recuperar-lo, reinterpretar-lo i projectar-lo cap al futur. Això es farà a través d’activitats que combinen el rigor gastronòmic, la transmissió cultural, el refinament i la sofisticació, sense deixar de banda la vessant divulgativa.
Un any més, la Diputació de Girona dona suport a l’esdeveniment i també hi té una participació molt activa. El segell Girona Excel·lent disposa d’un espai propi, la Barra Girona Excel·lent, que permet descobrir la riquesa agroalimentària de la demarcació per mitjà de degustacions i trobades amb productors locals.
Durant els tres dies, els cuiners Pep Nogué i Jordi Àvila dirigiran tretze sessions de tast, amb la participació de trenta-nou empreses del distintiu.
Adreçat als professionals del sector, el Fòrum Gastronòmic Girona 2026 reuneix en total cent cinquanta ponents i més de dues-centes empreses expositores, i té un ampli programa d’activitats, degustacions i concursos. Hi participen restaurants de renom de l’alta cuina catalana com El Celler de Can Roca, Gaudir, Les Cols, Empòrium, Miramar, Castell de Perelada o Voramar.
Una de les grans novetats d’aquesta edició, que pretén reflectir la dimensió transfronterera de l’esdeveniment, és la presència d’empreses i professionals de la Catalunya del Nord i el sud de França.
Durant l’edició del 2025, van passar pel certamen més de 13.000 visitants, fet que posa de relleu que no es tracta únicament d’un aparador culinari, sinó també d’un motor econòmic i cultural per a la demarcació de Girona.
Reflexió sobre la tradició i la reinterpretació de l’escudella
El Fòrum Gastronòmic de Girona ha començat aquest dilluns una edició centrada en l’escudella i la carn d’olla. Un dels primers actes ha estat una ponència i taula rodona amb diversos cuiners sobre la importància de l’escudella.Entre els ponents hi havia Josep Roca qui ha recordat la importància d’aquesta recepta tradicional per mostrar l’herència gastronòmica. A més també han fet un concurs per fer pilota i botifarra negra i aquest dilluns a la tarda es fa el concurs per escollir el Millor Sommelier del 2026. El Fòrum Gastronòmic s’allargarà fins al dimecres 11 de febrer a Fira de Girona.
L’escudella és un plat tradicional de Catalunya i des del Fòrum Gastronòmic de Girona volen reivindicar-ne la importància. Per això al llarg de tres dies es faran tallers, ponències i demostracions sobre aquest plat. La primera d’elles ha congregat alguns noms com ara Carme Ruscalleda o Josep Roca per parlar sobre aquest plat.
Josep Roca ha aprofitat per recordar la importància d’aquesta sopa tradicional i totes les varietats que en surten. La intervenció de Roca ha anat acompanyada de la preparació d’algunes de les sopes que han fet els fills de Josep i Joan Roca, Marc i Martí, que demostren les noves generacions del restaurant.
El sommelier ha recordat que les receptes tradicionals “tenen un pes especial” al Celler de Can Roca i per això al llarg de la història han reflexionat i reinterpretat alguns d’aquests plats. A més, Roca ha detallat que malgrat ser un plat tradicional també hi ha marge per a la reinterpretació. “Allò que avui és tradicional incorpora una innovació legitimada“, recordava el cap de sala.
En aquest sentit, Josep Roca apuntava que la patata no formava part de la recepta tradicional d’aquesta sopa, però amb el descobriment d’Amèrica va arribar a Europa i s’ha acabat incorporant-hi. Per això demostra que les receptes estan en constant evolució i qui sap si el dia de demà passarà a la història alguna de les innovacions que es fan actualment.
La primera jornada del Fòrum Gastronòmic ha comptat amb el concurs nacional de pilota i botifarra negra per a l’escudella. En aquesta competició hi han participat diferents carnissers de tot Catalunya per tal que mostressin quina és la millor composició de carn que forma la millor pilota i la millor botifarra negra. El públic ha fet de jurat que ha valorat en diferents aspectes els productes que han portat els professionals, com ara el sasbor o la textura. Tots els carnissers han fet bullir la pilota i la botifarra amb el mateix brou
A més, el restaurant de Ca l’Enric també ha ofert una demostració d’alguns dels plats més tradicionals que fan al restaurant que tenen a la Vall de Bianya i que té una estrella Michelin. També en aquesta primera jornada s’ha fet el concurs de steak-tartar i a la tarda es farà el concurs de Millor Sommelier de Catalunya.
