El Gastronomic Forum Barcelona reunirà més de 450 empreses expositores del 2 al 4 de novembre, un 12% més que l’any passat, i ho farà per primer cop al recinte Gran Via de Fira de Barcelona.
El saló, adreçat als professionals de la restauració, l’hostaleria i el “foodservice”, tindrà com a lema “Revisitar la tradició” i comptarà amb 140 professionals, entre els quals xefs amb estrelles Michelin com Paco Pérez, Jordi Cruz i Quique Dacosta. “Cada vegada més cuiners agafen la tradició com a punt d’inspiració“, ha explicat el director de continguts, Pep Palau. La nova edició també posarà el focus en la generació Z que puja. L’oferta inclourà propostes innovadores com un caviar fals fet amb suc de tòfona o una beguda isotònica amb aigua de mar.
El saló ocuparà 14.500 metres quadrats i aplegarà empreses, productors, distribuïdors i restauradors de tota la cadena gastronòmica. Els productes gastronòmics representaran el 73% de l’oferta, seguits de l’equipament per a l’hostaleria (17%), els estris de cuina professionals (6%) i les solucions tecnològiques (5%). Galícia tornarà a ser la comunitat amb més presència, amb gairebé 500 metres quadrats, amb un paper també destacat de Castella i Lleó, l’Aragó i Andalusia Entre les propostes de l’exposició hi haurà un carpaccio de figa violeta, croquetes de carxofa o de galta d’Angus i les Perles de Mignonette, que imiten l’aparença d’una perla real.
El director de continguts del Gastronomic Forum Barcelona, Pep Palau, ha celebrat el trasllat a Gran Via, que segons ell els “va com l’anell al dit“. “Ens permet establir el fòrum en un espai més funcional, més modern, més gran“, ha dit. Segons Palau, hi guanyen tots, dels expositors als visitants, i el canvi és “una manera també de dir que el fòrum va bé, que el fòrum evoluciona, que el fòrum creix“.
Sobre el lema, “Revisitar la tradició”, Palau ha explicat que el fòrum intenta “recollir allò que passa al carrer, allò que passa al món, allò que passa en el sector“. La tradició s’abordarà amb “una mirada oberta, múltiple i territorial“, amb cuiners d’Itàlia, Galícia, el País Basc, Astúries, Andalusia, Madrid, el País Valencià i Catalunya.
Hi participaran xefs com Manuel Costiña, Dani Carnero, Viviana Varese o Enrique Valentí, i noms de l’alta cuina com Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch (Disfrutar), Paco Pérez (Miramar), Quique Dacosta, Jordi Cruz (ABaC) i Nacho Manzano (Casa Marcial). Tots explicaran com el llegat culinari continua sent una font de creativitat.
Una barra en directe
Una de les novetats de la nova edició serà una barra gastronòmica en directe, on cuinaran Albert Raurich (Dos Palillos), João Kather (Tetsu) i Martín Comamala (539 Plats Forts). Palau ha explicat que és una tendència a l’alça: quan anem al restaurant, “el que ens hi espera no és tant un gran menjador com una barra al voltant de la qual passen moltes coses“.
Cada sessió serà per a 20 persones, que podran tastar el que es cuini en aquell moment. “Com a ponència hi ha d’haver la part experiencial, la part de degustació“, ha detallat Palau, que ha avisat que les places “van molt buscades“.
La generació que puja
D’altra banda, el simposi Talent Z reunirà cuiners joves com Alatz Bilbao (Bakea), el pastisser Lluc Crusellas, Lucía Gutiérrez (Lur), Helena Termes Adan (La Cort del Mos) o Alba Aguilera, la pescadora més jove de Catalunya. Palau ho ha definit com una aposta “amb visió de futur” i un “compromís amb la generació que puja“.
Segons Palau, són professionals que ja lideren projectes propis i que tenen “una nova manera d’entendre l’empresa, la gestió, els números“. També posen al centre “com es distribueix el temps, com s’assigna temps a treballar i temps a descansar“, qüestions que “potser no estaven en l’agenda de la restauració convencional“. El director de continguts ha remarcat que el simposi no serà només per a cuiners, sinó també per a forners, pescadores i agricultores, perquè “tots formen part d’un mateix paradigma i tots responen a uns mateixos valors“.
El programa es completarà amb el Premi Cuiner 2026, organitzat amb La Vanguardia, en què sis finalistes cuinaran en directe, i els premis Innoforum i Josep Mercader, que distingeixen trajectòries i contribucions destacades. També es lliuraran els premis Baker al millor pa i al millor panettone d’Espanya, i es presentaran les guies “Slow Food Guide 2027” i “Augusta Guide”.
