La cuinera i divulgadora gastronòmica empordanesa Iolanda Bustos ha convertit aquest dilluns CuinAigua en una autèntica immersió al paisatge de l’Empordà.
Entre aromes, hidrolats, plantes silvestres i flors comestibles, la cuinera de les flors ha demostrat a Castellar de n’Hug que la cuina també pot ser una manera d’escoltar la natura.
Iolanda Bustos, reconvertida en xef privada i assessora culinària de Mas Generós (Fonteta), ha protagonitzat una de les sessions més evocadores de la trobada gastronòmica amb la ponència “Destil·lant paisatges, hidrolats per a amanides líquides”, on ha reivindicat una gastronomia profundament connectada amb l’aigua, la biodiversitat i el territori. La cuinera ha recordat també el paper de l’aigua com a element essencial no només per a la vida, sinó també per a la identitat gastronòmica i vegetal dels paisatges mediterranis.
Amb la delicadesa i la sensibilitat que defineixen la seva cuina, la cuinera empordanesa ha explicat com els paisatges també es poden destil·lar i servir a taula a través dels aromes, les herbes i les flors que neixen gràcies a l’aigua que alimenta cada territori. Una proposta que ha traslladat al públic de CuinAigua fins als marges, boscos i camps empordanesos que tant inspiren la seva cuina.
Amb una trajectòria consolidada dins la cuina botànica i la divulgació gastronòmica, Iolanda Bustos fa anys que reivindica el valor culinari de les flors comestibles, les plantes silvestres i la biodiversitat mediterrània, molt abans que aquests conceptes es convertissin en tendència dins l’alta gastronomia.
CuinAigua, cuina de l’aigua i la transhumància al bressol del riu Llobregat
La participació de la cuinera de les flors ha estat una de les més singulars de CuinAigua 2026, una edició que ha reunit a Castellar de n’Hug cuiners i cuineres com Sergi de Meià (Fundació Coma de Meià), Joseba Cruz (Le Clandestin), Rafel Múria (Quatre Molins*) i Pere Venturós (Terra).
La mirada més propera i domèstica l’ha aportat Clara Simó, coneguda a les xarxes com Clara Fogons, mentre que el moment més proper i “dolç” ha anat a càrrec del mestre xocolater Oriol Balaguer, que ha ofert una multitudinària sessió popular sota el nom de “L’art d’endolcir la vida”.
Impulsada per l’Ens d’Abastament d’Aigua Ter-Llobregat (ATL) i amb la col·laboració de l’Ajuntament de Castellar de n’Hug, CuinAigua s’ha consolidat com una trobada gastronòmica que posa en valor la cuina de territori i la sostenibilitat i per enaltir la cuina de la transhumància i el paper essencial de l’aigua a la cuina, des d’una mirada contemporània i divulgativa.
La tercera edició de CuinAigua, que s’ha celebrat per segon any consecutiu al “bressol del riu Llobregat” (la primera es va celebrar a la Fundació Alícia), ha apropat aquest 24 i 25 de maig una proposta gastronòmica única, oberta i amb valors profunds. Una cuina que parla d’origen, de sostenibilitat, de temps i de territori. L’aigua, com a fil conductor, ha estat la gran protagonista: no només com a ingredient imprescindible, sinó com a símbol de vida, de memòria i de futur.
