La 12a edició del Fòrum Gastronòmic de Girona tindrà l’escudella i la carn d’olla com a fil conductor i es farà entre el 9 i l’11 de febrer a Fira de Girona. Al llarg dels tres dies de congrés es faran activitats per recuperar, reinterpretar i projectar el plat tradicional.
El Fòrum tindrà enguany més de 150 ponents i 200 empreses expositores, que suposa un creixement en comparació amb l’any passat. A més, hi participaran professionals dels restaurants amb projecció internacional més importants de la demarcació com ara El Celler de Can Roca, Les Cols, Disfrutar, Miramar i Castell de Peralada.
El Fòrum Gastronòmic de Girona manté la seva aposta per fer valdre la gastronomia catalana i per això aquest any ha escollit l’escudella i la carn d’olla com a fil conductor principal de la 12a edició. A través de ponències, taules rodones i tallers es tractarà aquest plat típic de Catalunya i es treballarà per recuperar la recepta al mateix temps que es reinterpreta i es mostren noves tendències culinàries.
Un exemple és el Territori d’Estrelles, un espai que agrupa els restaurants amb estrella Michelin de la demarcació. Enguany professionals de Ca l’Enric, Els Tinars, Divinum i Fonda Xesc mostraran com preparen els seus plats més emblemàtics, tot i que hauran de girar al voltant de l’escudella.
A més, es farà una ponència que El Celler de Can Roca explicarà com s’està refinant l’escudella i posteriorment es farà una taula rodona on es parlarà de la pilota i quin paper hi juga en aquest plat.
El dia 10 el focus es posarà en la pasta que es posa en la sopa. En aquesta jornada hi haurà una taula rodona amb la participació del cuiner Oriol Castro (Fruir), Paco Pérez (Miramar) i membres de Les Cols. El monogràfic de l’escudella es farà l’últim dia, l’11 de febrer, amb una ponència sobre els brous que hi ha al Mercat d’Olot, l’escudella de Palamós, la cuina catalana modernitzada i com el plat es pot actualitzar amb les tendències actuals de la cuina. A més, en l’últim dia del congrés se celebrarà el 60è aniversari de l’Escola d’Hostaleria de Girona.
També al llarg de la 12a edició es repetirà l’espai Oli, que creix en comparació amb l’any passat i tindrà fins a 50 referències. També hi haurà la Barra Tradició, on es farà valdre les receptes tradicionals i que es passen de generació en generació i la Barra Girona Excel·lent amb tots els productes que tenen aquest segell de qualitat que dona la Diputació de Girona.
