Els inspectors de la Michelin s’ha deixat seduir finalment per la creativitat gastronòmica de l’Enigma, el restaurant capitanejat pel xef Albert Adrià. A l’establiment situat al carrer Sepúlveda de Barcelona se li resistia de feia temps la segona distinció de la guia vermella, que va rebre la primera estrella fa set anys.
El reconeixement definitiu a la feina feta per Adrià s’ha fet pública en una gala des de Màlaga amb un fort accent català, ja que també s’han anunciat les segones estrelles per a l’Aleia, a l’Hotel Casa Fuster, comandat per Paulo Airaudo; la Boscana, de Joel Castañé; i el Mont Bar, amb Francisco José Agudo als fogons. Els barcelonins Kamikaze i l’Scapar s’han estrenat amb la primera. Catalunya se situa en les 81 estrelles.
En el club dels nous biestrellats, el protagonisme català ha estat absolut. La guia Michelin s’ha acabat rendint al talent d’Albert Adrià per a un restaurant, l’Enigma, que el prestigiós rànquing “50 Best” situava ja en l’edició passada com el 34è millor restaurant del món. Al grup de l’Enigma, però, s’hi han unit tres nous establiments de Catalunya i un quart a Madrid però comandat per un català.
Adrià ha recordat que feia tres anys que esperava aquest reconeixement i ha ironitzat dient que “semblava una mica el dia de la marmota“. “S’ha fet esperar i ha sigut en el temps de descompte, però ha arribat, i estic molt content també per l’equip“, ha subratllat Adrià, que ha recordat que compta amb un equip de 55 persones. “Fa més de 40 anys que estic al sector, les he vist de tots colors i, tot i que no em puc comprar amb altres que reben el guardó per primer cop, sí que és cert que avui puc demostrar que es pot ser gran i, a la vegada, marcar petjada“, ha remarcat Adrià.
D’una banda, l’Aleia, ubicat a la primera planta de l’hotel Casa Fuster, un edifici projectat per l’arquitecte modernista Domènech i Muntaner. L’empresari català Mariano Fuster i Fuster va regalar la casa a la seva dona, Consol Fabra i Puig, filla del Marquès d’Alella, d’on deriva el nom de l’espai.
Paulo Airaundo i Rafa de Bedoya, que han recollit el guardó en nom del restaurant Aleia, han expressat que la segona estrella suposa “revalidar la feina” que fan cada dia, “la recerca de l’excel·lència i fer cada dia les coses bé“. “Sempre diem que l’única fórmula possible és treballar, treballar i treballar“, ha remarcat Airaundo.
A la pròxima edició de la guia, s’hi unirà també La Boscana, de Bellvís (Pla d’Urgell), amb una cuina a mans del xef Joel Castañé. Es tracta d’un espai de 60.000 metres quadrats amb una proposta culinària íntima per només vuit taules.
Castañé ha recordat que la seva és una família de restauradors i ha assegurat que rebre la segona estrella li fa especial il·lusió per la seva família i també per tot l’equip. “Un equip de gent molt jove que em fa somiar i que ho gaudeixen tant o més que jo“, ha destacat. El xef de la Boscana ha reivindicat una cuina que fan des d’una “zona rural i humil i una terra de pagesos“. El restaurador ha destacat que la Boscana és el seu “projecte de vida” i diu que això “es nota, perquè al final són cases familiars amb ànima i no franquícies“.
D’una proposta lluny de la capital catalana a una de l’Eixample, el Mont Bar, de cuiner Fran Agudo, procedent de l’escola elBulli i que va ser cap de cuina del Tickets, aplica ara la creativitat a receptes clàssiques i converteix els aperitius amb un símbol.
I, finalment, el cinquè restaurant a entrar al selecte espai de les dues estrelles ha estat el xef català Ramon Freixa, de l’Atelier, que torna a lluir dues estrelles amb el seu establiment a Madrid. El xef Enric Buendía amb el Kamikaze i Koichi Kuwabara, de l’Scapar, han rebut la primera.
La Michelin no ha incorporat cap nou triestrellat en la pròxima edició de la guia. Mantén la distinció, però, els restaurants que ja la tenien, com l’ABaC, la Cocina Hermanos Torres, el Disfrutar i el Lasarte, al costat del gironí i veterà Celler de Can Roca. Amb la desaparició de les estrelles d’Aürt -per trasllat- i l’Oria, Catalunya en suma 6 i en perd 2. En total, se situa en les 81 estrelles.
Joan Roca, que manté la tercera estrella Michelin al Celler de Can Roca, ha dit que també cal celebrar que tots els restaurants catalans mantinguin les tres estrelles i que se n’hagi sumat de nous de dos i una estrella. “Encara hem de fer càlculs, però crec que som els que més en tenim de tot l’Estat“, ha remarcat, tot afegint que “seguim mantenint aquesta hegemonia de grans restaurants a Catalunya que, per celebrar l’any de la gastronomia, és una bona notícia“.
