Costa Brava.- El món de la pesca i, concretament, l’ofici de pescador i el seu producte, pateix un important grau de desconeixement entre la societat. El consumidor de peix va envellint i, aquest fet, provoca una davallada de la cultura pesquera: ignorància de les espècies autòctones i desconeixement de les receptes de cuina de peix i marisc.
A Catalunya, el consum de peix fresc per càpita és, aproximadament, 10,5 kg/any. Aquest és un valor encara molt allunyat del consum d’altres productes, com la carn, que se situa prop dels 50 kg/any per càpita.
Els professionals del peix volen capgirar la situació explicant-se i donant a conèixer el seu ofici i el producte d’alt valor nutricional i culinari. El públic jove és el segment a seduir ja que rebutja menjar peix fresc a causa del preu o per la dificultat de preparar-lo i cuinar-lo. De fet, el segment entre 55 i 84 anys és el que més compra producte fresc a la peixateria, però amb una tendència a comprar formats que facilitin la seva elaboració. Els pescadors són conscients, també, de la necessitat d’arribar al públic infantil i fer pedagogia per ensenyar l’ofici de pescador i l’àmplia gamma de peix fresc que es pot menjar més enllà de les poques espècies que coneixen.
Una de les darreres iniciatives provinents del sector pesquer per reivindicar l’ofici i el producte ha estat la creació de “La Mar de Bé”, un programa divulgatiu i divertit sobre el peix de llotja, conduit pel cuiner Quim Casellas, del restaurant Casamar de Llafranc, que mostra maneres originals i diferents de cuinar el peix alhora que dona a conèixer espècies autòctones per incentivar el consum de peixos desconeguts.
El programa busca donar prestigi al producte, al pescador i oferir una visió optimista de l’ofici i la seva riquesa cultural. L’objectiu és reivindicar la feina dels pescadors; fomentar el consum del peix de llotja al nostre territori; acostar el públic a la mar mitjançant la divulgació de continguts i coneixements relacionats (com la gastronomia, la nutrició, la ciència, l’economia i el turisme).
Primera temporada, onze capítols
Cada programa de “La Mar de Bé” consta de tres parts que tracten qüestions informatives i, també, de divulgació i entreteniment: una entrevista a una persona destacable del món de la pesca, una vídeo recepta de peix i marisc de llotja i el testimoni d’un expert o una experta en diversos àmbits relacionats amb el mar: el turisme pesquer, la traçabilitat i l’etiquetatge del peix, els residus marins, l’anisakis…
Cada dimecres, des del 9 de setembre, s’estrena un nou capítol a la web www.lamardebe.net on ja s’hi poden veure els primers capítols del programa. En total són onze capítols amb una durada d’entre 15-20 minuts. Properament es podrà veure la recopilació dels programes a La Xarxa de Televisions Locals.
El rodatge, que va començar el mes de juny, s’ha realitzat a l’Hotel Casamar de Llafranc i al vaixell de pesca Gloriamar Dos, un vaixell reconvertit en museu ubicat al port de Roses.
Quim Casellas, cuiner i presentador
El programa està conduït per Quim Casellas, xef de l’Hotel Restaurant Casamar de Llafranc, guardonat amb una estrella Michelin. En Quim és un gran defensor del producte local i un bon comunicador capaç de connectar amb tots els públics, des d’infants fins a professionals, per transmetre la importància i la rellevància de l’ofici de pescador i del producte fresc i de qualitat.
A cada capítol en Quim elabora un plat amb el peix protagonista de cada capítol per ensenyar com s’ha de tractar i cuinar per aconseguir un bon resultat i gaudir d’un producte de qualitat. D’aquesta manera, els espectadors i les espectadores aprenen tècniques i secrets culinaris.
Els diversos capítols de “La Mar de Bé” son un recorregut pels municipis pesquers de la Costa Brava però, sobretot, per les espècies de peix autòctones de cada zona: la canana, la gamba, l’anxova, la llagosta… Són alguns dels protagonistes de les receptes que en Quim prepara a cada programa: un arròs socarrat amb cananes, un caneló tebi amb escamarlans, un suquet de gambes de Palamós amb nyoquis de patata, un rossejat de fideus amb llagosta, una sopa de tomàquet amb anxoves i alfàbrega…
Junts per defensar l’ofici i el peix de llotja
“La Mar de Bé” compta amb un important teixit de col·laboradors, impulsors, pescadors i especialistes que han volgut intervenir aportant valor afegit i qualitat a un projecte de gran interès per al territori en diversos sentits: cultural, econòmic, tradicional, històric…
Els impulsors de “La Mar de Bé” són les 11 confraries de pescadors de la Costa Brava, administracions locals, empreses i entitats del sector pesquer, socis del Grup d’Acció Local Pesquer (GALP) Costa Brava: Ajuntament de Llançà, Ajuntament de Roses, Ajuntament de l’Escala, Confraria de Pescadors de Roses, Confraria de Pescadors de Blanes, Confraries de Pescadors de l’Escala, Confraria de Pescadors de l’Estartit, Confraria de Pescadors de Palamós, Confraria de Pescadors del Port de Llançà, Estació Nàutica de Roses – Cap de Creus, Federació Territorial de Confraries de Girona, Fundació Promediterrania, IRTA – Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària i Pescadors de Roses, SL.
La producció del programa està cofinançada pel Fons Europeu Marítim i de la Pesca, pel Departament d’Agricultura Ramaderia i Pesca i per la Diputació de Girona.
“La Mar de Bé” també ha tingut suport científic del Museu de la Pesca de Palamós, el Campus de l’Alimentació i Gastronomia de la UdG, la Càtedra d’Estudis Marítims, d’Oceans i Salut, la Càtedra del Vi i l’Oli i la Càtedra de Gastronomia, totes de la UdG.
11 confraries, 11 programes
La primera temporada de La Mar de Bé centra el seu fil conductor en les 11 confraries de pescadors de la Costa Brava. El programa fa un recorregut pels 11 municipis pesquers (Roses, Llançà, L’Escala, Blanes, L’Estartit, Palamós, El Port de la Selva, Cadaqués, Sant Feliu de Guíxols, Tossa de Mar i Lloret de Mar) i en destaca les seves espècies més significatives explicant-ne les seves característiques, la forma de captura i l’elaboració culinària.
A més, complementa aquest contingut amb l’aportació i la participació de pescadors i experts de la zona, sempre amb un to proper i dinàmic, per acostar l’espectador a la mar i a la realitat pesquera del país.
