La tradició del “ronqueig” de la tonyina arriba per primera vegada a L’Escala de la mà d’uns joves restauradors de la població que han unit esforços per apropar al públic una de les experiències gastronòmiques més espectaculars de la Mediterrània posant al centre aquest producte local de quilòmetre zero amb el que treballen.
Dissabte 11 d’octubre a les 11 hores a la plaça de l’església de la població, veïns i visitants podran presenciar per primera vegada i en directe el “ronqueig” d’una tonyina salvatge, l’ancestral art d’especejament d’aquest peix majestuós, que rep el seu nom pel so característic del ganivet en lliscar per l’espina dorsal. Durant la demostració, s’explicarà cada tall –més de 20 peces diferents– i el valor culinari.
Per Angela Gómez, responsable de la iniciativa i xef del restaurant japonès Can Koya, “es tracta de visibilitzar i donar valor al producte local, fomentar-ne el consum i ajudar els pescadors de l’Escala a salvaguardar l’ecosistema d’aquesta tonyina salvatge i no la de granja”.
La jornada inclou també una taula rodona sobre les quotes atorgades per a la pesca de la tonyina a la Mediterrània que comptarà amb la participació destacada del patró major de la Confraria de Pescadors de l’Escala, Josep Lluís Sureda, a més d´altres membres de la GALP i del consistori.
Després del “ronqueig” i la taula rodona, els assistents podran gaudir de degustacions i tapes creatives preparades pels restauradors impulsors del projecte, que uniran tradició i avantguarda per demostrar la versatilitat de la tonyina a la cuina.
A més, durant tot el dia, hi haurà música en viu amb una sessió de vinils a càrrec de The Vives&Stuff i ThisOrder i un ambient festiu que convertirà la jornada en una cita imprescindible.
“Volem que la gent visqui una cosa única, que descobreixi la cultura de la tonyina i alhora senti l’orgull de ser d’un poble que sempre ha mirat al mar“, destaquen els impulsors.
Amb aquesta iniciativa, els organitzadors busquen enriquir l’oferta cultural i gastronòmica de L’Escala, apropar aquest producte local amb què ells treballen i posar en valor la tradició marinera de la Costa Brava, vinculant producte, territori i innovació culinària.
