Cossetània Edicions acaba de publicar el nou llibre de la xef biodinàmica i col·laboradora d’Empordà Gastronòmic Iolanda Bustos, La cuina dels arbres, amb més de 80 receptes i elaboracions per assaborir el paisatge.
Què vol dir cuinar amb arbres? Mirar més enllà del fruit i descobrir les fulles, les flors, les llavors, les escorces i les aromes que cada arbre ens ofereix. També és una manera d’aprofitar millor els aliments i recuperar ingredients que havíem deixat de mirar.
La cuina dels arbres és una invitació a mirar els arbres i els grans arbustos del nostre país amb una sensibilitat renovada, per redescobrir el bosc a través del sabor. Aquestes pàgines descobreixen que, més enllà de ser guardians del paisatge, els arbres també ofereixen aliments sorprenents: glans amb notes torrades, pinyes verdes de gust balsàmic, flors fragants de saüc, pètals tendres d’om, sàvies dolces de bedoll, brots i fulles aromàtiques d’arç blanc o de lledoner… Un univers comestible que ens connecta amb una saviesa ancestral i amb una cuina que neix i creix amb el paisatge.
A través de més de vuitanta receptes i elaboracions –com vinagres de nespres silvestres, licors de murtra, fermentacions, sals aromàtiques, xarops o postres perfumades amb floracions efímeres– l’autora transforma el bosc en un rebost sostenible i fascinant.
Per què ara?
Els boscos afronten abandonament, acumulació de biomassa, pèrdua de mosaic agroforestal i incendis més virulents. En paraules de la mateixa Iolanda Bustos, “potser, a través de l’alimentació, podem recuperar la relació perduda amb els arbres i tornar a reconèixer-los com a part de la nostra vida. A través d’aquest llibre vull convidar-vos a mirar els arbres amb una profunditat nova, a reconèixer-los no només com a elements del paisatge, sinó com a companys de vida, com a éssers essencials per a la salut del nostre planeta”.
Iolanda Bustos (Palafrugell, 1976)
És cuinera, escriptora i experta en gastronomia botànica. Criada entre horts i boscos de l’Empordà, ha dedicat la seva vida a recuperar l’ús culinari de flors, herbes i arbres del paisatge mediterrani. Autora de Cocina fresca y natural (2004), La mejor cocina con plantas, flores y frutos silvestres (2009) i Cuinar amb flors (Cossetània, 2022), combina la cuina amb la recerca, la divulgació i la creació d’experiències gastrobotàniques en plena natura a través del seu projecte Gastronomy Nature Experience.
És xef privada, assessora gastronòmica i cuinera creativa a Mas Generós (Fonteta), en el qual desenvolupa experiències sensorials al jardí comestible. Formada com a tastadora professional i especialista en anàlisi sensorial d’oli d’oliva verge extra, participa en jurats internacionals. La seva cuina busca honorar el paisatge i emocionar a través del sabor.
