Amb motiu del Dia Internacional de Zero Residus, que se celebra el pròxim 30 de març, el projecte “Del camp a taula: Aprofitament alimentari” posa el focus en una de les problemàtiques ambientals més invisibilitzades però amb un impacte ambiental, econòmic i social molt elevat: el malbaratament alimentari.
Aquest fenomen, en diferents proporcions, es produeix al llarg de tota la cadena alimentària, des dels camps fins a les llars, i té conseqüències directes sobre el medi ambient, l’economia i la justícia social.
A Catalunya, la situació és especialment rellevant: cada persona llença aproximadament 21,56 kg d’aliments a l’any que es podrien haver aprofitat. A més, abans d’arribar al mercat, es perden prop de 173.000 tones d’aliments anuals, una xifra que evidencia la magnitud del problema. Això suposa una pèrdua de 902,85 milions d’euros anuals a tot el territori, o el que és el mateix, uns 330 euros per llar a l’any. Segons els últims informes de l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) i el PNUMA, prop d’un terç de la producció mundial d’aliments que podrien ser aptes per al consum es perd o es malbarata, xifra que només en l’àmbit del consum (llars, restauració i comerç) ja supera els 1.050 milions de tones anuals. Aquest desaprofitament té un cost ecològic molt elevat: ocupa prop del 30% de la superfície agrícola mundial i consumeix el 25% de l’aigua dolça utilitzada en l’agricultura. A més, s’estima que el malbaratament és responsable d’entre el 8% i el 10% de les emissions globals de gasos d’efecte hivernacle, un valor que tan sols superen les emissions de la Xina i els Estats Units.
Més enllà del menjar, el malbaratament implica també la pèrdua de recursos naturals essencials, especialment en un context de crisi hídrica. Segons la Diagnosi del malbaratament alimentari a les llars de Catalunya l’any 2024, encarregada pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, l’aigua associada als aliments desaprofitats per cada ciutadà equival a uns 4.329 litres anuals. Aquesta xifra suposa un increment notable respecte estudis anteriors i, a escala global de tot el país, equival a malgastar l’aigua de 14.229 piscines olímpiques, un volum que podria haver abastit el consum domèstic de tota la població de Catalunya durant trenta-set dies.
En un context d’emergència climàtica i escassetat de recursos hídrics, reduir el malbaratament alimentari esdevé una de les accions més directes i efectives per protegir el territori. No es tracta només d’un gest econòmic, sinó d’una decisió ambiental amb impacte immediat.
Davant d’aquesta realitat, el projecte “Del camp a taula”, amb el suport de la Generalitat de Catalunya, treballa per fomentar un canvi d’hàbits i conscienciar la ciutadania sobre la importància de l’aprofitament alimentari, promovent pràctiques més sostenibles en el dia a dia.
En aquesta línia, i com a exemple d’accions de sensibilització, la Fundació Emys organitza diferents activitats gratuïtes i obertes al públic al Rebost de Can Moragues, com ara tallers d’educació ambiental i show cookings per posar en valor la cuina d’aprofitament com a eina pràctica per reduir el malbaratament a les llars.
Al llarg del 2025, el restaurant El Rebost de Can Moragues, amb seu a Riudarenes, ha recuperat un total de 907,14 kg de fruita i verdura fent receptes de reaprofitament alimentari. Maria Roura, responsable del Rebost de Can Moragues, destaca: “Volem demostrar que el que sovint considerem una deixalla és, en realitat, una oportunitat culinària que ens permet estalviar recursos i cuidar el planeta des de la cuina”.
Aquesta iniciativa forma part dels projectes de la Fundació Emys, entitat sense ànim de lucre amb seu a la Plana de la Selva, dedicada a la conservació de la biodiversitat i al desenvolupament agroecològic. Ivette Casadevall, directora de la Fundació Emys, explica: “Com a entitat, vetllem per la conservació de la natura de forma holística i en totes les seves formes, col·laborant amb tots els actors possibles. Lluitar contra el malbaratament al camp, a la cuina i a casa és una manera més de conservar la natura“.
Amb el Rebost de Can Moragues, la Fundació Emys vol demostrar que la gastronomia pot ser una eina de transformació social i ambiental, transformant aliments que podrien ser deixalles en oportunitats sostenibles per a tothom.
