Baix Empordà.- Ja es poden trobar a tots els quioscos i llibreries del Baix Empordà els nous números de Revista del Baix Empordà i Empordà Gastronòmic, dedicats a “Temps de revoltes” i “Cuina d’aprofitament”, respectivament.
En aquest número de març Empordà Gastronòmic dedica un extens dossier a la cuina de l’aprofitament –o “cuina de resistència”, en la denominació de l’activista de la cuina tradicional Abraham Simon-Ferré, protagonista de la portada i d’una extensa entrevista, complementada amb textos de Jaume Fàbrega, el Museu de la Pesca de Palamós i Iolanda Bustos–. En una societat occidental marcada pel consum ràpid –i fàcil– i la immediatesa, sense tenir en compte la temporalitat dels productes però també amb un desconeixement cada cop més gran –per mandra, poc temps o falta de pedagogia– d’espècies de peixos tan o més gustoses que el rap o el lluç, o de determinades carns igual o més saboroses que els típics bistecs o les cuixes de pollastre, per posar només alguns exemples fàcils, la publicació dóna a conèixer receptes boníssimes i molt senzilles de fer a partir d’aliments sobrers d’altres àpats, apostant per una gastronomia sostenible i que tingui en compte el pas de les estacions.
La revista recull també tota l’actualitat de la gastronomia empordanesa, amb suculentes entrevistes amb Albert Sastregener, xef del Restaurant BoTiC de Corçà, recentment guardonat amb una segona Estrella Michelin, la família Grau Segarra, responsables de Vins i Licors Grau, que segueixen sumant iniciatives i reconeixements a la seva gran trajectòria, i Trinitat Contreras, responsable de la cuina de l’Hospital de Palamós. Completen aquest número nombroses receptes firmades per alguns dels més reconeguts xefs de casa nostra: Tomàs Brull (La Cala Taverna de Palamós), Iolanda Bustos, Quim Casellas (Casamar de Llafranc), Jordi Vallespí (Pahissa del Mas de Pals) o Adrià Rubio, flamant nou xef del Restaurant L’Eixida de Peratallada.
